Toch gebeurt het snel: aardappelen beginnen te kiemen en worden zacht. Dit artikel legt op een eenvoudige manier uit hoe je aardappelen langer kunt bewaren door ze in te vriezen.
Waarom aardappels zo snel bederven
Bij veel mensen beginnen aardappelen na een paar dagen in de voorraadkast te kiemen en binnen een week worden ze zacht. Dat leidt tot verspilling en irritatie bij wie graag met aardappelen kookt. De auteur merkte dit ook en besloot te experimenteren met een andere aanpak: invriezen.
Invriezen werkt niet hetzelfde als bij andere rauwe groenten. Aardappelen bevatten veel water, waardoor ongekookte aardappelen na het ontdooien papperig en korrelig kunnen worden. Daarom ontdekte de auteur dat voor-koken de sleutel is om smaak en textuur te behouden.
Zo pak je het aan: aardappelen invriezen
Met de juiste methode kun je aardappelen tot wel een jaar goed houden, al adviseren deskundigen ze binnen drie maanden te gebruiken voor de beste smaak. De stappen zijn als volgt.
- Schil de aardappelen eerst (dat is niet verplicht, maar het maakt koken makkelijker).
- Doe ze in een pan met koud water en breng op hoog vuur tien minuten aan de kook.
Daarna is het belangrijk overtollig vocht kwijt te raken. Giet de aardappelen af in een vergiet en leg ze op papieren handdoeken. Snijd ze vervolgens in dikke plakken en leg die in één laag op een bakplaat. Zet de bakplaat vier uur in de vriezer zodat de plakken stevig bevroren zijn, en stop ze daarna in een vriezerbestendige zak voor langdurige opslag.
Wat bleek uit de proef
De auteur deed een paar tests om te kijken hoe goed de methode werkte. Na één maand in de vriezer werd een deel van de aardappelen ’s nachts in de koelkast ontdooid en daarna kort in kokend water verder bereid. Dat had geen negatieve invloed op de smaak.
De andere helft van de opgeslagen aardappelen werd na drie maanden getest; ook toen bleef de kwaliteit goed. Invriezen houdt dus niet alleen de oxidatie en versheid vast, het scheelt later ook tijd bij het bereiden. Bovendien voorkom je kiemen en dat vermindert voedselverspilling — iets waar veel huishoudens blij mee zullen zijn.
Aardappelen zijn een belangrijk onderdeel van veel keukens, en met de juiste technieken kun je ze langer bewaren zonder onnodig weg te gooien. Wie deze methode in de dagelijkse kook- en bewaarroutine opneemt, heeft minder afval en heeft altijd snelle, gebruiksklare aardappelen bij de hand.
